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@instilcoffee →Coffee × Wine Pairing Dinner
Instil Coffee ✕ @saku_wine
今年週年活動以不同的方式呈現。精緻餐飲合作的經驗讓我們重新探討咖啡在餐桌上的角色——咖啡通常在飯後才出現，而酒則是搭配餐點的主角。隨著精品咖啡的演變，風味的複雜度與葡萄酒有著異曲同工之妙，我們想嘗試站在侍酒師的角度，用咖啡純粹的風味來搭配餐食。這次邀請 @saku_wine 一起合作，提供葡萄酒及專業知識，由廚師朋友設計餐點。
Pairing Menu
白蘆筍巴伐露亞 · 蘋果醋 · 薰衣草
酸種佛卡夏
培根 · 咖啡 · 紅酒醋
紅心芭樂 Sorbet
Venue
Instil Coffee Zhongshan
Capacity
12 guests per session
早餐計劃 Breakfast Project
Instil Coffee ✕ @lilinli_tw ✕ @wildsolidsourdough.tw
去年底接到 @lilinli_tw 早餐計劃的邀請，讓團隊既興奮又焦慮。這次是三方品牌合作，考驗著大家的創造力及團隊合作。主要是搭配餐食出杯，使用了四種萃取方式及不同的豆子。考慮到來用餐的客人不一定能喝咖啡，所以只出一款大家熟知樣貌的咖啡作為開場，其餘都是入菜及咖啡特調。
Course 01
Welcome Drink
Ethiopia Mewa · Washed · Cold Brew
透過低溫浸泡萃取，保有乾淨度也不失 body 厚度。過濾後第一至第二天香氣表現最佳。
Course 02
沙拉咖啡泡沫
Ethiopia Wate · Anaerobic Natural · Pour Over
水粉比濃度稍高，利用厭氧製程產生的熱帶水果及發酵風味為沙拉提供鮮味，以泡沫方式呈現放大香氣。
Course 03
通寧茉莉東方美人咖啡
Ethiopia Mewa · Washed · Espresso + N₂O
義式咖啡為基底，打入 N₂O 製作上層咖啡泡沫放大花香，下層以通寧氣泡水浸泡東方美人茶，帶有茶香與些微奎寧，入口清爽。
Course 04
咖啡奶凍
Honduras Pantanal · Natural · Milk Brew
以鮮奶浸泡咖啡粉的 Milk Brew 方式製作，減少水分佔比，呈現更強烈的風味表現。
感謝 @wisechen_lilin 和 Sylvia 的邀請與照顧，兩位創意無限，透過食材將三個品牌完美連結在一起。感謝 @wildsolidsourdough.tw Sunny 和 Ryan 四天備料期間的合作，有相同執著和藝術家性格的人，果然會互相吸引。也希望所有參與這場餐會的來賓都滿意。
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